El 23 de septiembre de 2019 se ha constituido la Academia de la Artes y las Ciencias del Jamón Ibérico de España (www.academiadeljamoniberico.org), una entidad independiente, sin ánimo de lucro, que promocionará el jamón ibérico como valor gastronómico, cultural, social, turístico, histórico y económico.

La directiva está formada por Joaquín Ruibérriz de Torres y Navarro Pingarrón como presidente, Jesús Flores Téllez como vicepresidente, Miguel Casas Sánchez como secretario general y los vocales, José Luis Santamaría Muñoz y Pepe Ruiz.

El acto de la firma, tuvo lugar en el Salón José Bergamín de la Taberna del Alabardero de Madrid, del Grupo Lezama, uno de los establecimientos históricos de la gastronomía madrileña.